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云南饵丝好吃,但是你知道它是怎么制作出来的吗?
来源:WILD 发布时间:2021年07月19日




饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。

煮饵丝煮吃法是将饵块切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝,配以绿色的香葱,芫荽,红色的辣椒酱,白绿红搭配,色彩非常悦目。而且汤味鲜美,妙不可言。色香味俱佳。

炒吃法是将饵丝(饵块)杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

这种炒吃法,叫做“炒饵丝”(“炒饵块”),腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初,南明永历皇帝奔逃至云,在疲惫不堪、饥寒交迫之时,得吃腾冲炒饵块,竟如同吃山珍海味一般,不觉脱口说道:“真乃大救

驾也!”“大救驾”之名便由此而来。

如今,饵丝除鲜饵丝外,还被加工制作成碗装、袋装的干饵丝、快餐饵丝,远销各地和东南亚国家,其携带和食用都极为方便,成为来滇旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。

饵丝是由饵块用饵丝机切成细丝而来的,都是大米制品,但是口感还是和米线有很大的区别,下边就是捷豹机械的饵丝机。




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